#CarbonaraDay! La vera ricetta per un piatto top

Che sia la classica versione o quella rivisitata, la pasta alla carbonara unisce da sempre i gusti culinari di tutti gli italiani. La sua fama è tale da rendere necessario che vi si istituisse una giornata dedicata e quest’anno la scelta è ricaduta su giovedì 6 Aprile .

Nella giornata dedicata alla carbonara, le famiglie italiane la preparano ognuna alla sua maniera e ne condividono la riuscita sui i social con l’hashtag “Carbonaraday!“. La carbonara è una pasta tipica romana , che assieme alla cacio e pepe e alla grigia costituisce il tris di primi piatti immancabile nei menu di qualsiasi ristorante o osteria della capitale.

Prepararla sembra semplice ma è non lo è affatto, basti pensare alla “carbo-crema ” che deve essere liscia, densa e rimanere mantecata a fine cottura senza che si cuocia come una frittata. D’altronde esistono migliaia di video ricette che spiegano quali siano i segreti per una carbonara perfetta.

Partire con gli ingredienti giusti fa la differenza: guanciale, uova fresche e pecorino stagionato. La ricetta originale prevede poi che si utilizzino solo i tuorli , da qui ne deriva il classico colore giallo/arancione tipico della carbo-crema, considerandone 1 a commensale.

Tralasciando le dosi espresse in grammi, sarà necessario tanto pecorino quanto ne verrà assorbito dalle uova, fin quando la crema risulterà essere densa. Il segreto in questa fase è aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta nella crema, così che il pecorino si amalgami perfettamente alle uova. Ovviamente, aggiungere pepe.

Quanto al guanciale, questo deve essere rosolato in una padella senza l’aggiunta di ulteriori grassi, in quanto sarà direttamente il guanciale a rilasciarlo. Una volta rosolato, ovvero reso croccante all’esterno, lo si lascia riposare su una carta assorbente e il grasso rilasciato lo si lascia nella padella spenta.

Advertisement

Una volta cotta la pasta, la si scola e la si cala nella padella, oramai intiepidita, con il grasso del guanciale: vi si aggiunge poi la crema mantecando ben bene e aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario. Alla fine, il guanciale.

È molto diffusa la versione con i carciofi, basta che si taglino a listarelle, si friggano e si aggiungano all’ultimo. Molto amata è anche la carbonara con il tartufo .