World Pasta Day 2022: la Timpana, sapore di cultura

In occasione del “World Pasta Day 2022” voglio parlarvi di un piatto della tradizioneMaltese: la Timpana.
Questa prelibatezza tradizionale di Malta fu importata dalla Sicilia con il nome di Timballo, la parola deriva dal termine arabo “tabl”, ovvero tamburo , lo strumento musicale che noi tutti conosciamo e da cui prende la sua forma rotonda.

D: Che cos’è la Timpana?

R: La Timpana è un pasticcio al forno fatto prevalentemente da maccheroni, penne o altra pasta a forma tubolare con l’aggiunta di carne di varia natura, frattaglie, uova e ortaggi, il tutto avvolto dalla pasta sfoglia.
Questa pietanza risale dal medioevo, quando grazie agli interscambicommerciali con il mondo arabo, cominciarono ad essere consumati primi piatti sempre più simili al nostro concetto di pasta.
Un primo esempio compare nel 14°secolo nel “Liber de Coquina” con il nome di “Lasagna” somigliante a quella che conosciamo oggi, ma fritta.

D: Come siamo arrivati alla Timpana che oggi conosciamo?

R: Nel corso del tempo, in Italia, come la pasta ebbe le sue evoluzioni fino ad arrivare al concetto che intendiamo oggi, anche il timballo ebbe le sue variazioni influenzate dai diversi contesti sociali, di tempo e spazio: basti pensare che ogni regione italiana ha la sua versione, proprio perché è facile da cucinare, nonché una soluzione per non sprecare il cibo sfamando un’intera tavolata. Così questo derivato della pasta acquisì sempre più la sua importanza, tanto da essere incluso come elemento nelle festività natalizie o pasquali.

D: Ma se la sua storia è italiana, perché è un piatto tradizionale maltese?

R: Quando il timballo fu importato a Malta, si ritrovò ad aver a che fare con un’isola multiculturale, doveva accontentare i palati delle diverse nazionalità: dalla cultura araba, francese, inglese, tutto accomunato dalla forte influenza italiana, così, grazie alla sua alternabilità di poter modificare gli ingredienti, prese delle caratteristiche che accomunò il gusto maltese. Nacque così la Timpana, un piatto unico nel suo genere, accettato dalla cultura maltese e con una personalità fortemente sociale, tanto da diventare un piatto della tradizione e presenziare in tutti i ricettari.

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