Avete mai sentito parlare della Bigilla maltese?
La Bigilla, che si pronuncia “bighilla” è la salsa principale della cultura maltese, preparata con fagioli tunisini conosciuti nel territorio come “ful tal-girba” che vengono essiccate e schiacciate a mano come vuole la tradizione, aggiunta di olio d’oliva, sale, pepe, erbe aromatiche e aglio che non può mai mancare.
Questa salsa spalmabile viene servita nei ristoranti tradizionali maltesi come antipasto o contorno e negli aperitivi, viene consumata in ogni occasione intingendo i galletti maltesi.
Nelle zone di Qormi o Zebbug, la bigilla viene ancora venduta dal carretto porta a porta ed è un chiaro messaggio che la primavera sia arrivata, e chi coltiva questa varietà di fagioli, è solito regalarli ai propri colleghi di lavoro nel periodo primaverile, quando si raccolgono.
Ancora una volta il cibo è colonna portante della tradizione, dei piccoli gesti e annuncia le stagioni, una semplice salsa fa da contorno a contesti sociali e consuetudini, ancora una volta i sapori danno personalità alla cultura.
Non si può conoscere un territorio senza assaggiare i suoi prodotti.
