venerdì, Settembre 22, 2023
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Bigilla: una salsa come protagonista della tradizione maltese

Avete mai sentito parlare della Bigilla maltese?

La Bigilla, che si pronuncia “bighilla” è la salsa principale della cultura maltese, preparata con fagioli tunisini conosciuti nel territorio come “ful tal-girba” che vengono essiccate e schiacciate a mano come vuole la tradizione, aggiunta di olio d’oliva, sale, pepe, erbe aromatiche e aglio che non può mai mancare.

Questa salsa spalmabile viene servita nei ristoranti tradizionali maltesi come antipasto o contorno e negli aperitivi, viene consumata in ogni occasione intingendo i galletti maltesi.

Nelle zone di Qormi o Zebbug, la bigilla viene ancora venduta dal carretto porta a porta ed è un chiaro messaggio che la primavera sia arrivata, e chi coltiva questa varietà di fagioli, è solito regalarli ai propri colleghi di lavoro nel periodo primaverile, quando si raccolgono.

Ancora una volta il cibo è colonna portante della tradizione, dei piccoli gesti e annuncia le stagioni, una semplice salsa fa da contorno a contesti sociali e consuetudini, ancora una volta i sapori danno personalità alla cultura.

Non si può conoscere un territorio senza assaggiare i suoi prodotti.

Luca Germondari
Luca Germondari
I have always loved the world of hospitality. Thanks to many experiences held in various sectors of the HO.RE.CA. (Hotellerie- Restauration - Catering) I gained a good experience on every level of application. I keep developing my knowledge in the industry, currently employed as trainee at the Maltese Italian Chamber Of Commerce and studying Tourism marketing and territory development at the University for Foreigners of Perugia.
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