sabato, Giugno 3, 2023
HomeLo sai cheDolce ViteGbejniet: il formaggino maltese per eccellenza

Gbejniet: il formaggino maltese per eccellenza

Gbejna è il diminutivo della parola maltese gobna, che significa formaggio.
I Gbejniet sono appunto dei formaggini rotondi fatti con latte di capra o pecora maltese e vengono molto usati come sostitutivo della ricotta.

Questo prodotto caseario è tipico di Malta e viene utilizzato in moltissime preparazioni culinarie maltesi come ravioli, zuppe (soppa tal-armla), insalate, torte salate e anche fritti.
Esistono tre varianti dei Gbejniet, essiccati al sole (moxxa , bajda o t’Għawdex ), freschi (friski o tal-ilma) e stagionati (tal-bżar).

La varietà essiccata al sole ha un gusto più definito, ricorda la nocciola, un odore muschiato ed è piuttosto dura.

Credit: tal-forn.com

In passato nella produzione veniva usata l’acqua di mare come agente di cagliatura e messo in una forma composta da canne essiccate, oggi invece viene usato come di norma il caglio e le forme di plastica. Vengono poi esposti in luoghi ventilati ma riparati in contenitori con finestre fatte di reticelle per permettere l’essiccazione evitando la contaminazione fisica e biologica.

La varietà fresca ha una consistenza morbida al sapore di latte e viene conservata nel proprio siero come succede per la mozzarella.

I Gbejniet stagionati, vengono ricoperti con pepe nero tritato, dopodiché vengono conservati o sott’olio o sott’aceto. Una loro caratteristica del loro sapore pungente è che con il passare del tempo acquisiscono sempre più piccantezza sviluppando una consistenza più friabile.

Se siete degli amanti dei formaggi, non potete perdervi i Gbejniet, semplici ma elaborati per tutti i palati, da generazioni di pastori che con passione si dedicano all’arte casearia e al mantenimento della propria tradizione.

Luca Germondari
Luca Germondari
I have always loved the world of hospitality. Thanks to many experiences held in various sectors of the HO.RE.CA. (Hotellerie- Restauration - Catering) I gained a good experience on every level of application. I keep developing my knowledge in the industry, currently employed as trainee at the Maltese Italian Chamber Of Commerce and studying Tourism marketing and territory development at the University for Foreigners of Perugia.
RELATED ARTICLES

ULTIME NOTIZIE

Quali beni possiedono i parlamentari?

Ogni anno i parlamentari sono tenuti a divulgare le loro attività finanziarie, dalle proprietà ai prestiti bancari. Le dichiarazioni relative al periodo marzo 2022-23 mostrano...