Gbejniet: il formaggino maltese per eccellenza

Gbejna è il diminutivo della parola maltese gobna, che significa formaggio.
I Gbejniet sono appunto dei formaggini rotondi fatti con latte di capra o pecora maltese e vengono molto usati come sostitutivo della ricotta .

Questo prodotto caseario è tipico di Malta e viene utilizzato in moltissime preparazioni culinarie maltesi come ravioli, zuppe (soppa tal-armla), insalate, torte salate e anche fritti.
Esistono tre varianti dei Gbejniet, essiccati al sole (moxxa , bajda o t’Għawdex ), freschi (friski o tal-ilma) e stagionati (tal-bżar ).

La varietà essiccata al sole ha un gusto più definito, ricorda la nocciola, un odore muschiato ed è piuttosto dura.

In passato nella produzione veniva usata l’acqua di mare come agente di cagliatura e messo in una forma composta da canne essiccate, oggi invece viene usato come di norma il caglio e le forme di plastica. Vengono poi esposti in luoghi ventilati ma riparati in contenitori con finestre fatte di reticelle per permettere l’essiccazione evitando la contaminazione fisica e biologica.

La varietà fresca ha una consistenza morbida al sapore di latte e viene conservata nel proprio siero come succede per la mozzarella.

I Gbejniet stagionati, vengono ricoperti con pepe nero tritato, dopodiché vengono conservati o sott’olio o sott’aceto . Una loro caratteristica del loro sapore pungente è che con il passare del tempo acquisiscono sempre più piccantezza sviluppando una consistenza più friabile.

Se siete degli amanti dei formaggi, non potete perdervi i Gbejniet, semplici ma elaborati per tutti i palati, da generazioni di pastori che con passione si dedicano all’arte casearia e al mantenimento della propria tradizione.

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