il “miglior ristorante del mondo” riaprirà in Spagna come museo culinario

Lo chef spagnolo Ferran Adria posa accanto a riproduzioni in plastica di piatti nella ex cucina del ristorante El Bulli trasformata nel museo “elBulli1846”.

Il ristorante spagnolo elBulli, più volte votato come miglior ristorante del mondo prima della sua chiusura più di dieci anni fa, sta per riaprire come museo dedicato alla rivoluzione culinaria che ha scatenato.

Situato in un’insenatura isolata sulla punta nord-orientale della Spagna, il museo si chiama “elBulli1846”, un riferimento ai 1.846 piatti che, secondo lo chef Ferran Adria, sono stati sviluppati nel ristorante.

“Non si tratta di venire qui per mangiare, ma per capire cosa è successo a elBulli”, ha detto il 61enne all’AFP vicino alla cucina del ristorante che ha gestito per oltre due decenni.

Il museo aprirà il 15 giugno, quasi 12 anni dopo che il ristorante ha servito il suo ultimo piatto al pubblico.

I visitatori potranno vedere centinaia di foto, quaderni, trofei e modelli in plastica o cera che emulano alcuni dei piatti innovativi serviti nel ristorante.

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Adria è stato il pioniere della tendenza culinaria nota come gastronomia molecolare, che decostruisce gli ingredienti e li ricombina in modi inaspettati.

Il risultato sono cibi con combinazioni e consistenze sorprendenti, come spume di frutta, ghiaccioli di gazpacho e quaglie caramellate.

Sotto la guida di Adria, elBulli ha ottenuto l’ambito riconoscimento delle tre stelle Michelin ed è stato giudicato per ben cinque volte il miglior ristorante del mondo dalla rivista britannica The Restaurant.

“Quello che abbiamo fatto qui è stato trovare i limiti di ciò che può essere fatto in un’esperienza gastronomica”, ha detto Adria.

“Quali sono i limiti fisici, mentali e persino spirituali che gli esseri umani hanno. E questa ricerca ha aperto la strada ad altri”

– passione per la cucina

Alcuni degli chef più famosi al mondo sono stati formati da Adria presso elBulli, tra cui il danese Rene Redzepi del Noma e l’italiano Massimo Bottura dell’Osteria Francescana.

Una fondazione creata per mantenere l’eredità di elBulli ha investito 11 milioni di euro (11,8 milioni di dollari) nel museo.

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Riproduzioni in plastica dei piatti dell’ex ristorante El Bulli trasformato nel museo “elBulli1846”, a Roses, vicino a Barcellona.

I piani di espansione dell’edificio nell’idilliaca baia di Cala Montjoi, vicino alle città di Roses, hanno dovuto essere modificati dopo aver incontrato l’opposizione degli ambientalisti.

Adria si recò al ristorante dalle pareti bianche che si affaccia sul Mediterraneo nel 1983 per uno stage di un mese su raccomandazione di un amico.

L’anno successivo è stato invitato a far parte dello staff del ristorante come cuoco di linea, per poi diventare capo cuoco nel 1987.

Adria acquistò il ristorante nel 1990 insieme alla sua socia Juli Soler, scomparsa nel 2015.

“La cosa più importante che mi è successa a elBulli è che ho scoperto per la prima volta la passione per la cucina”, ha detto.

“A tavola, quando lo staff mangiava insieme, non parlavamo di calcio o dei nostri weekend, ma di cucina”

– ‘Diritto di chiusura’ –

Il ristorante apriva di solito solo sei mesi all’anno per dare ad Adria e al suo staff il tempo di ideare nuovi piatti.

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Alla chiusura del ristorante, nel 2011, il pasto consisteva in un menu fisso composto da decine di piccoli piatti che costavano circa 325 euro, compresa una bevanda.

Un team di 70 persone ha preparato i pasti per i 50 ospiti che sono riusciti a prenotare.

Adria ha detto di aver accettato che le sue innovazioni culinarie non piacessero a tutti.

“Alla fine sono cose nuove ed è uno shock dopo l’altro, è normale che ti faccia riflettere su ciò che ti piace”, ha detto.

Negli ultimi anni del ristorante, la richiesta di prenotazioni era così alta che Adria assegnava i posti per lo più attraverso una lotteria.

Quando Adria decise di chiudere il ristorante, lo giustificò dicendo che “era diventato un mostro”.

“Ero molto sicuro che avremmo fatto bene a chiudere. Avevamo raggiunto un’esperienza soddisfacente al massimo livello”, ha dichiarato Adria all’AFP.

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e una volta raggiunto, ci siamo detti: “Perché dobbiamo continuare?”. La missione di elBulli non era questa, era trovare i limiti”, ha aggiunto.