Malta, il sanguinaccio mazzit ottiene la protezione UE, come la ġbejna

Sanguinaccio maltese, o mazzit.

Il tradizionale sanguinaccio maltese mazzit ha ottenuto la protezione UE, unendosi a ġbejna tan-nagħaġ nell’elenco dei prodotti alimentari a indicazione geografica protetta dell’Unione.

La Commissione europea ha approvato la registrazione del mazzit come Indicazione Geografica Protetta (IGP) con un regolamento pubblicato venerdì.

La decisione comporta l’inserimento del tradizionale sanguinaccio nel registro UE delle indicazioni geografiche, noto come eAmbrosia, insieme a migliaia di prodotti europei i cui nomi sono tutelati in ragione della loro origine geografica.

Solo i produttori che soddisfano requisiti specifici potranno usare la denominazione protetta.

Il riconoscimento segue uno sforzo pluriennale guidato dal Public Abattoir per rilanciare un prodotto tradizionale maltese che, secondo le autorità, rischiava di scomparire.

Il ministro dell’Agricoltura Anton Refalo ha affermato che il riconoscimento valorizza il patrimonio agricolo e gastronomico di Malta. Ha inoltre sottolineato che dimostra gli sforzi per far sì che i prodotti tradizionali possano generare maggiore valore economico per agricoltori e allevatori.

Il direttore generale del Public Abattoir, Stefan Cachia, ha dichiarato che il riconoscimento segna il culmine di un’iniziativa a lungo termine per tutelare il mazzit e garantirne la produzione commerciale nel tempo.

Ha aggiunto che la prossima sfida sarà trasformare la protezione UE in opportunità economiche per i produttori.

Al processo di registrazione hanno partecipato il Public Abattoir, la Food Safety Authority, la Malta Competition and Consumer Affairs Authority e i produttori locali riuniti nel Mazzit Stakeholders Group.

Il percorso ha incluso ricerche storiche, la documentazione di ricette e metodi di preparazione tradizionali, consultazioni con i produttori e la redazione delle specifiche che definiscono come deve essere prodotto il mazzit.

Le autorità hanno inoltre investito in attrezzature speciali per raccogliere e lavorare il sangue animale in modo igienico, oltre che in uno stabilimento di produzione specializzato.

L’obiettivo era fornire ai produttori l’infrastruttura necessaria per produrre commercialmente il mazzit, senza doversi far carico per intero dei costi di investimento.

L’amministratore delegato della Food Safety Authority, Clive Tonna, ha affermato che il riconoscimento UE contribuirà ad aumentare la visibilità e la competitività dei prodotti tradizionali maltesi e gozitani, creando al tempo stesso nuove opportunità per i produttori locali.

La presidente del Parlamento europeo, Roberta Metsola, ha definito il riconoscimento un ulteriore passo significativo nella tutela del patrimonio culinario maltese.

“Il mazzit fa parte delle nostre tradizioni. Questo riconoscimento significa che un prodotto che fa parte della cucina maltese da generazioni riceve ora una protezione a livello europeo”, ha dichiarato.

“È così che continuiamo a tutelare ciò che ci rende maltesi e gozitani, dando al tempo stesso maggiore valore ai nostri prodotti tradizionali.”

Una tradizione secolare

Il mazzit è un sanguinaccio tradizionale dal sapore dolce e salato, preparato con sangue di maiale o di bovino maschio, mescolato a cipolle bianche dolci locali, uvetta, zucchero e cacao in polvere o cioccolato.

Il composto viene insaccato in budella di maiale o di bovino, e i produttori aggiungono talvolta noci e spezie dolci come cannella, chiodi di garofano o anice, secondo ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione.

Il risultato è un sanguinaccio dal caratteristico colore marrone scuro, di solito tagliato a fette spesse, infarinato e saltato in padella prima di essere consumato.

La documentazione dell’UE ne ricostruisce la storia fino a secoli fa, descrivendolo come un’importante fonte di proteine per la popolazione maltese, tradizionalmente consumato nei fine settimana, durante le festività e per celebrare la fine della Quaresima.

La sua prima attestazione documentata risale al 1750, anno in cui viene citato in un dizionario compilato da Gian Francesco Agius de Soldanis. Compare successivamente nel dizionario di Mikiel Anton Vassalli del 1796.

Il proverbio maltese «fl-aħħar tal-mazzita issib iż-żbiba» [alla fine del sanguinaccio trovi l’uvetta] è un ulteriore segno del posto che il sanguinaccio occupa nella cultura locale.

Tradizionalmente, il mazzit veniva mangiato nei mesi più freddi, per la difficoltà di conservare il sangue prima della diffusione della refrigerazione.

Secondo la descrizione della Commissione europea, questa tradizione stagionale è sopravvissuta fino ad oggi, nonostante la disponibilità di moderni sistemi di refrigerazione.

Il sanguinaccio è particolarmente associato al sud-ovest di Malta, dove i produttori hanno storicamente beneficiato della vicinanza ai macelli e alle aree in cui venivano coltivate le cipolle bianche maltesi utilizzate nella sua preparazione.

Ħal Luqa ha persino guadagnato il soprannome di Tal-Mazzit per la concentrazione di produttori nella località.

La documentazione UE rileva anche che le ricette del mazzit variano leggermente da famiglia a famiglia, e che i produttori spesso custodiscono gelosamente le ricette tramandate di generazione in generazione.

Queste variazioni sono riconosciute dal nuovo sistema di tutela, a condizione che i produttori rispettino le specifiche del prodotto.

In base a queste regole, il mazzit deve essere prodotto e confezionato a Malta o a Gozo, utilizzando gli ingredienti e i metodi prescritti. I produttori devono inoltre indicare se il sangue e le budella utilizzati sono di origine suina o bovina.

Sulla scia della ġbejna

Il riconoscimento segue quello della ġbejna tan-nagħaġ, il tradizionale formaggio maltese al latte di pecora, che nel gennaio 2025 è diventato il primo prodotto alimentare del paese a ricevere la protezione geografica UE.

Al formaggio è stato attribuito lo status di Denominazione di Origine Protetta (DOP), una diversa categoria di tutela UE che impone requisiti geografici più stringenti.

I prodotti DOP devono avere tutte le fasi di produzione, trasformazione e preparazione svolte in un’area geografica specifica. I prodotti IGP richiedono generalmente che almeno una fase di produzione avvenga nell’area, sebbene i requisiti specifici del mazzit vadano oltre.

Il regolamento che registra il mazzit è stato approvato il 6 novembre e pubblicato nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea il 13 novembre.

Entrerà in vigore il 3 dicembre.

Fonte: Times of Malta: https://timesofmalta.com/article/malta-blood-pudding-mazzit-joins-gbejna-eu-protected-foods-list.1137065

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Traduzione dell’articolo originale del Times of Malta: https://timesofmalta.com/article/malta-blood-pudding-mazzit-joins-gbejna-eu-protected-foods-list.1137065

Traduzione fatta con sistema di agenti AI e potrebbero esserci errori.