Malta
Torna nel menu la salsiccia al sangue
“Quando frequentavo la quarta e la quinta classe, lo facevo ogni mercoledì”, ricorda Mangion, oggi 33enne.
Tuttavia, dopo l’ingresso di Malta nell’UE nel 2004, le norme sanitarie hanno posto fine a questa prelibatezza, poiché il governo non disponeva delle costose attrezzature necessarie per raccogliere il sangue per il mazzit (singolare mazzita ) in linea con le norme dell’UE.
Due anni fa è stata acquistata l’attrezzatura, installata presso il macello pubblico di Marsa.
“Questo permette di raccogliere il sangue in modo igienico”, ha detto il direttore del macello, Stefan Cachia.
Le macellerie hanno quindi iniziato ad acquistare il sangue e a produrre il proprio mazzit . Tuttavia, potevano vendere la salsiccia solo a singoli clienti. A causa delle norme igienico-sanitarie, le vendite da impresa a impresa non potevano ancora essere effettuate.
Il macello vende 800 chili di sangue alla settimana per la produzione di mazzit e circa 10 macellai lo producono.
“Sebbene il prodotto sia scomparso per quasi 20 anni e sia disponibile in maniera limitata dal 2022, è ancora popolare”, ha detto Cachia.
Ora, il prodotto potrebbe presto tornare sugli scaffali dei supermercati e nei menu dei ristoranti. La scorsa settimana, il governo ha annunciato la creazione di un nuovo impianto nel mattatoio dove il mazzit potrà essere prodotto internamente e venduto alle aziende.
Non è il governo a produrre la salsiccia.
“I produttori possono prenotare un posto nella nuova struttura, portare i loro ingredienti e le loro ricette e produrlo”, ha spiegato Cachia.
Gli unici ingredienti forniti dal macello sono il sangue e il budello della salsiccia. I dipendenti del governo supervisionano il processo per garantire che tutto sia a norma.
Attualmente due persone usufruiscono del servizio, e Mangion è una di queste.
Cosa c’è nella mazzita?
“Ognuno ha la sua ricetta; è come una torta: ognuno mette quello che pensa sia meglio”, ha detto Mangion.
Ma in generale, il sanguinaccio contiene cipolla, erbe, mandorle, cioccolato, zucchero, uvetta e, naturalmente, il sangue di un maiale o di un giovane toro.
“In una pentola grande si fa soffriggere bene la cipolla nel grasso di maiale prima di aggiungere le erbe. Si aggiungono poi gli altri ingredienti prima di ricoprire il tutto con il sangue.
“Il segreto del procedimento è cuocere bene le cipolle”.
La mazzita risale almeno al 1750, quando una ricetta fu descritta nell’opera di Giovanni Pietro Francesco Agius De Soldanis Damma tal-Kliem Kartaginis mscerred fel fomm tal Maltin u Ghaucin .
Tuttavia, la parola “mazzita” deriva dal greco, indicando che il sanguinaccio potrebbe essere molto più antico del XVIII secolo, ha detto Mangion.
Sulla base della descrizione fornita da Agius De Soldanis e delle ricerche effettuate dagli studenti di storia, il macello e altri soggetti interessati hanno elaborato una ricetta approssimativa della mazzita.
Un gruppo denominato “Mazzit Stakeholders Group”, che comprende il macello, sta ora progettando di richiedere all’UE lo status di indicazione geografica protetta (IGP) per la mazzita .